المنتدى المغاربي
مرحبا بك عزيزي الزائر.اذا كنت عضوا في

المنتدى المرجوا منك أن تعرّف بنفسك و تدخل المنتدى معنا. إن لم يكن

لديك حساب
بعد, نتشرف بدعوتك لإنشائه




ملف كامل عن الطبخ المغربي 447136

ملف كامل عن الطبخ المغربي Nopost11
المنتدى المغاربي
مرحبا بك عزيزي الزائر.اذا كنت عضوا في

المنتدى المرجوا منك أن تعرّف بنفسك و تدخل المنتدى معنا. إن لم يكن

لديك حساب
بعد, نتشرف بدعوتك لإنشائه




ملف كامل عن الطبخ المغربي 447136

ملف كامل عن الطبخ المغربي Nopost11
المنتدى المغاربي
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


المغرب الجزائر تونس ليبيا و موريطانيا
 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول
مَثَلُ الذي يَذكُرُ ربَّهُ وَالذي لا يذكُرُهُ ، مَثَل الحيِّ والمَيِّتِ
مهم جدااا ......اذا كنت تحب الرسول لا تنشر اي صور او اي فيديو من الفيلم المسيئ للرسول عليه افضل الصلاة و السلام
لا اله الا الله محمد رسول الله

 

 ملف كامل عن الطبخ المغربي

اذهب الى الأسفل 
+7
carole
عاشقة ضياء
marocainee
zina_titiha
الغائب > Mahtane
المغاربية
صوفيا المغربية
11 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 4:32 pm

بسم الله الرحمن الرحيم



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



[color=blue]أخواتي في الله أعضاء وزوار منتديات" المنتدى المغاربي


جمعت لكم اليوم ملف كامل عن الطبخ المغربي ..وقبل أن أبدأ سوف أعرفكمبالطاجن المغربي ..سوف تتسائلون ما هو..؟؟


«الطاجن» .. آنية الفخار المفضلة للطهو عند المغاربة

أشهره «السلاوي» و«الطنجية» المراكشية


ملف كامل عن الطبخ المغربي 9152




ملف كامل عن الطبخ المغربي Fashion.386415



يُعرف المغاربة بأكلاتهم المشهورة وهي الطاجن بشتى أنواعه،ولا تدل كلمة «لطاجن» على الوعاء الخزفي الذي يطهى فيه
الاكل فقط، بل على الأكلة نفسها، ويطلقها البعض على الوصفات المعدة في الطاجن «الشهيوات»، وهي دلالة على الاكلات المتميزة المعدة بعناية و«نفَس»، أو على الأصح بما تشتهيه النفس..يمنح الطاجن نكهة خاصة للاكل، خصوصا اذا تم الطهو على موقد الفحم، كما كان يتم في الماضي، وهو الامر الذي ما زال شائعا
على نطاق واسع. فانتشار مواقد الغاز في البيوت حاليا، لم يمنع عودة استعمال الطاجن بهذا الأسلوب، لانه يحافظ على الطعم الاصلي للحوم والاسماك والخضراوات ويمنحها مذاقا لذيذا، بالاضافة الى انه يحافظ على درجة حرارة الاكل مدة أطول.


يعتبر طاجن السمك المفضل عند الكثيرين ,لانه خفيف
ولا يترك احساسا بالثقل لدى تناوله،
وتجدر الإشارة إلى ان الطاجن المخصص لطهو السمك يختلف عن[color=purple]ذلك المخصص للحوم على مستوى الشكل. فالأول يأخذ شكلا بيضاويا، لان السمك يطهى بشكل أسرع، ويطلق عليه سكان المناطق الشمالية «التاكرة»، بينما الثاني يكون مقعرا.


يتبع...........
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:26 pm


مائدة افطار من المغرب


الحريرة ... الحلوة الشباكية ... الطاجين المغربي ... الحرشة ... الشاي المغربي


الحريرة

ملف كامل عن الطبخ المغربي 1189696096


الحريرة المغربية هي حساء تقليدي لا تكاد تخلو منها
مائدة افطار خلال ايام رمضان المبارك

المقادير:

نص كيلو لحمة غنم مكعبات - كوب عدس اخضر

كوب حمص منقوع - نص كوب مكرونة شعيرية - حزمة كرافس كبيرة
حزمة كزبرة كبيره - ملعقة صلصة طماطم - 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط
ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل
والقرفة والكركم والفلفل الاسود - كوب ونص زيت او سمن
نص كوب دقيق مع شوية ماء - بيضة - 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .

الطريقة:

يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس

ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق
ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة
ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى
لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة
تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط
ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة
والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل
وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة . ويمكن اضافة فول مدشوش
بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس

^
^

الحلوة الشباكية



ملف كامل عن الطبخ المغربي 1189696905


المقادير :

5 أكواب من الدقيق الأبيض
نصف كوب سمسم محمر في الفرن و مطحون
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق
ملعقة كبيرة القرفة
الزعفران يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
نصف كوب خل
نصف كوب زبدة
نصف كوب زيت الزيتون
كوب ماء الزهر
بيضة
الملون الاصطناعي الأصفر

للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
كوبان من السمسم ا المحمر (غير مطحون)
كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش

الطريقة :

في إناء نضع كل المواد الناشفة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي
الأصفر نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر
و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر
اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات
وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء. وتقطع وتقدم

^
^
الطاجين المغربي

ملف كامل عن الطبخ المغربي 156

المقادير

دجاجة مقطعة إلى أربع أجزاء
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم مقطعة دوائر
فصين من الثوم غير مقطعة
نصف كوب زيت
نصف كوب زيت الزيتون
- التوابل:
ملح
بهارات
زنجبيل
زعفران
2 كوب ماء

الطريقة:

- استخدمي الطاجين المغربي إذا توفر , و إذا لم يتوفر استخدمي
أي أنية يمكن الأكل منها مباشرة .
- ضعي قطع الدجاج في الطاجين , اضيفي البصل و الثوم
والزيت البلدي و البهارات و الماء .
- ضعي الطاجين على النار لمدة ربع ساعة ثم اضيفي الطماطم المقطعة
عدلي البهارات حسب الذوق و اضيفي القليل من الماء عند الحاجة
حتى ينضج الدجاج و الخضار .
- لا يجب أن يكون في الطاجين الكثير من المرق عند التقديم .
- الطبق لذيذ و سهل و يعتبر من الأكلات التاريخية للجنوب المغربي .

^
^
[color=black]الحرشة

ملف كامل عن الطبخ المغربي Pict2853ko9.th

المقادير

500 غ سميد ناعم
نصف كاس زبدة مذابة
نصف كاس زيت
شوي ملح
كاس ماء دافئ
كيس خميرة كيماوي
كاس حليب

تجمع كل العناصر وتخلط وتترك قليلا لتختمر
ملإحظة العجينة تكون رخوة
تمدد باليدين حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى الحرشة من الوجهين
^
[color:e746=royalblue:e746]^

الشاي المغربي

ملف كامل عن الطبخ المغربي Moroccan%20tea%20pouring

للشاي المغربي دوره وطالبوه وهو يتميز بطريقة اعداده ونكهاته المتنوعة
وطرق سكبه واوقات اعداده و يبقى له نكهته الخاصة ومذاقه المتمير
وهناك في المغرب للشاي مسمى عامي حيث يسمى (اتساي) ودائما
يحتفل به ابناء ا لمغرب وبطريقتهم الخاصة وتضاف اليه نكهات الشعير
او النعناع او الشيبة مؤكدين بأن افضل اوقات اعداده بعد التراويح
ومنتصف الليل كون هذه الاوقات مناسبة لتهدئة الاعصاب بالشاي المغربي.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:32 pm


لحم الخروف بالبرقوق والأناناس


ملف كامل عن الطبخ المغربي NS_viande-pruneaux_G


المقادير
* كيلو غرام من لحم الخروف
* نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
* كيلو غرام من البصل
* كأس إلا ربع من الزيت
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* رأس ملعقة صغيرة من القرفة
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
* ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص او ما يسمى السمسم.
* ملعقتان كبيرتان من السكر السميد
* علبة صغيرة من دوائر الأناناس
* أربع فصوص من الثوم
* ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا في مهراز مع الثوم وقليل من الملح، ثم تعصر جيدا ولا نأخذ سوى السائل الذي نحصل عليه.
* 100 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر جيدا

طريقة التحضير
* في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
* نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة.
* نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
* عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
* خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي المشلظ.
* عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
* أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا.
* عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
* نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
* في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن، وأكلة شهية.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:36 pm

ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten052

المقادير...

500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + زيتون اخضر + بقدونس + زعفران + 2 ملعقة

معجون طماطم + بهار + ملح + زيت ذرة + كمون + بابريكا +

الطريقة .....

نمزج اللحم المفروم مع البهارات والملح ....ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة .......

ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten045
ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten046
نحشي الكفتة بالبيض كما هو مبين بالصورة بالبيض والزيتون ونشكلها على شكل كرات ....
ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten047
في صينية الفرن امزجي معجون الطماطم بكوب ماء ثم صفي فيها كرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته 200

لمدة ساعة .....او الى ان يستوي اللحم ...
ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten048
وقدميه ساخنا مع سلطة او ماتحبين .......وصحتين ..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:39 pm

بداية نبتدئ بالدجاج بصلصة الطماطم في الفرن .......
ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten008
ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten009
ملف كامل عن الطبخ المغربي Recepten017





المقادير...

دجاجة مقطعة + 1 فلفلة + 1 بصلة + 5 طماطم + بقدونس + 3 سن ثوم + زعفران + ملعقة زنجبيل + ملح

بهار .......زيتون اخضر ..

الطريقة ..

قبل ساعتين على الاقل من اعداد الوصفة ...نتبل الدجاج بالبهارات ......ونتركها في الثلاجة .....

نقوم بتحمير الدجاج في الويت من كل الجهات .....

نضع البصل المقطع مكعبات في شوية زيت ثم نضيف الثوم والفلفل والطماطم ونترك الكل يذبل ...

في صينية الفرن نضع الدجاج ونصب فوقه خليط الطماطم .....ندخله الفرن لمدة 40 دقيقة او حتى يستوي الدجاج

نزينه بالزيتون ونقدمه ساخنا .........
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:41 pm


تمر محشي بعجينة لوز المقادير:عجينة اللوز


1 كلغ لوز

400g سكر

2/1 كأس زبدة مذوبة

2/1 م.ص.قرفة

2/1 كأس ماء زهر

التزيين:

2/1 كلغ تمر

2/1 كاس ماء زهر

الطريقة:

يسلق اللوز .يقشر ويطحن مع السكر حتى نحصل على عجين أملس.
نضيف عليه الزبدة و الماء زهر و القرفة ونمزج جيدا ثم نحضر قضبان صغيرة من طول التمرة.
يمسح التمر بماء زهر وينقى من العظم ثم يحشى بعجينة اللوز
إضافة

للحصول على عجينة الوز بألوان مختلفة يمكن أن تضيفي أي ملون .

ملف كامل عن الطبخ المغربي Naamloos7aw
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:47 pm

الكسكس المغربي
ملف كامل عن الطبخ المغربي Couscous_7_legumesغربي



المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية أو الكوسى (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .



الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس





* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس





* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:53 pm

ملف كامل عن الطبخ المغربي Couscoustfaya6fz



طريقة أخرى للكسكس المغربي وهي الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص
الكسكس باللحم والبصل و الزبيب (العنب الجاف) و الحمص

الكسكس من أهم الأكل التي تميز المطبخ المغربي عن باقي المطابخ الأخرى، ويحظى بشعبية كبيرة جدا، وحسب المناطق والجهات يتم التفنن والإبداع في إعداد هذا الطبق الشهي، وخلال طبق اليوم نقدم لك سيدتي الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص، وهي أكلة لذيذة جدا لانها تجمع ما بين الطعم المالح والطعم الحلو أما عن طريقة تحضيرها فأدعوك لقراءة الورقة التالية:



المقادير


* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من الكسكس
* كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* الزعرفان الحر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقةكبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي




طريقة التحضير



* يتم تبخير الكسكس حسب الطريقة التالية (التي سبق أن شرحناها فيما سبق)
* في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
* أثناء الطهي يبخر الكسكس.
* بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.
* نضيف السكر والقرفة.
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.
* يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 17, 2007 5:58 pm

طجين السمك في الفرن
ملف كامل عن الطبخ المغربي Tajpois

ملاحظة : حاولت تغيير الكلمات المغربية بأخرى أتمنى أن تكون مفهومة .

المقادير:
*سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
*شرمولة (الخلطة)
مقادير الشرمولة:
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون
الطريقة:
* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مدق (هول) ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.
مقاديرالطجين:
* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
* 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* فلافل خضراء صغيرة حارة حسب الذوق
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة ومطحونة جيدا.
الطريقة:
* في الآناء الذي سيدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الآناء.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الآناء.
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الآناء لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمكة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الآكلة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
المغاربية
المدير العام
المدير العام
المغاربية


رقم العضوية : 1
الجنس : انثى
عدد الرسائل : 2392
العمر : 41
ملف كامل عن الطبخ المغربي Marroc10
مزاجي : ملف كامل عن الطبخ المغربي Mash3_10
نقاط : 1104
التقييم : 5
ملف كامل عن الطبخ المغربي Deco9710

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالأحد نوفمبر 18, 2007 5:10 am

شكرا صوفيا المغربية على الموضوع

من الاحسن ان ينقل الى منتدى المطبخ المغاربي

منقول

ملف كامل عن الطبخ المغربي 731294
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://maghreb.ahlamontada.com
صوفيا المغربية
عضو في تقدم
عضو في تقدم
avatar


رقم العضوية : 18
عدد الرسائل : 28
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالإثنين نوفمبر 19, 2007 2:53 pm

المقادير:
نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء


الطريقة:

- في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.
- بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
- و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة حاهزة للاكل.







ملف كامل عن الطبخ المغربي Mona1
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
الغائب > Mahtane
مشرف
مشرف
الغائب > Mahtane


رقم العضوية : 11
الجنس : ذكر
عدد الرسائل : 1294
العمر : 103
ملف كامل عن الطبخ المغربي Fransa10
مزاجي : ملف كامل عن الطبخ المغربي 7azeen10
نقاط : 28
التقييم : 0
مسابقة استديو 2m

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالأربعاء نوفمبر 21, 2007 10:10 am

الف شكرررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر للاطباق
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
zina_titiha
عضو جديد
عضو جديد
avatar


رقم العضوية : 64
الجنس : انثى
عدد الرسائل : 7
العمر : 43
نقاط : 0
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت فبراير 23, 2008 11:24 am

bravo vraiment c'est zuinebezaf
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
marocainee
مشرفة
مشرفة
marocainee


رقم العضوية : 111
الجنس : انثى
عدد الرسائل : 1635
العمر : 30
ملف كامل عن الطبخ المغربي Marroc10
مزاجي : ملف كامل عن الطبخ المغربي 3asheq10
نقاط : 351
التقييم : 1
مسابقة استديو 2m

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت يونيو 28, 2008 9:20 am

ملف كامل عن الطبخ المغربي 745143
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عاشقة ضياء
مشرف
مشرف
عاشقة ضياء


رقم العضوية : 93
الجنس : انثى
عدد الرسائل : 2792
العمر : 30
ملف كامل عن الطبخ المغربي Marroc10
مزاجي : ملف كامل عن الطبخ المغربي Wa7eed10
نقاط : 48
التقييم : -1
ملف كامل عن الطبخ المغربي 0211

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالسبت يونيو 28, 2008 9:28 am

merciii
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
carole
مشرفة
مشرفة
carole


رقم العضوية : 174
الجنس : انثى
عدد الرسائل : 862
العمر : 34
ملف كامل عن الطبخ المغربي Marroc10
مزاجي : ملف كامل عن الطبخ المغربي Wa7eed10
نقاط : 40
التقييم : 0
ملف كامل عن الطبخ المغربي 0311

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالجمعة يوليو 11, 2008 5:26 pm

teslami
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://www.asalanasri.yoo7.com
سارة
عضو نشيط
عضو نشيط
سارة


الجنس : انثى
عدد الرسائل : 88
العمر : 35
ملف كامل عن الطبخ المغربي 3argel10
نقاط : 15
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالثلاثاء يوليو 29, 2008 10:49 am

شكرا اختي الغالية والله موضوع مميز كتير واشكر جزيل الشكر واتمنى المزيد من مواضيعك
ملف كامل عن الطبخ المغربي 507588 ملف كامل عن الطبخ المغربي 507588 ملف كامل عن الطبخ المغربي 507588
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
سناء المغربية
عضو نشيط
عضو نشيط
سناء المغربية


الجنس : انثى
عدد الرسائل : 389
العمر : 39
ملف كامل عن الطبخ المغربي Marroc10
مزاجي : ملف كامل عن الطبخ المغربي Mobtah10
نقاط : 31
التقييم : 0
ملف كامل عن الطبخ المغربي 0211

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالثلاثاء يوليو 29, 2008 6:53 pm

waw chahitini azzin
had chi wa3r
merci
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
maghribiya
عضو جديد
عضو جديد
maghribiya


الجنس : انثى
عدد الرسائل : 16
العمر : 43
ملف كامل عن الطبخ المغربي Marroc10
نقاط : 26
التقييم : 0

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالثلاثاء يوليو 07, 2009 7:29 am

مشكووورة اختي
موضوع رائع
ومطمبخنا اجمل مطابخ العالم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://www.www.maghribiyat.ahlamontada.com
ام اسامة وحاتم
عضو جديد
عضو جديد
ام اسامة وحاتم


الجنس : انثى
عدد الرسائل : 10
العمر : 43
ملف كامل عن الطبخ المغربي 00000011
نقاط : 11
التقييم : 1

ملف كامل عن الطبخ المغربي Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الطبخ المغربي   ملف كامل عن الطبخ المغربي I_icon_minitimeالخميس أبريل 22, 2010 6:53 am

الله يجازيكي بالخير على هاد الوصفات فعلا حنا المغاربة عندنا شهيوات متميوة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
ملف كامل عن الطبخ المغربي
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» للتعرف على قفطان المغربي و العرس المغربي و الرقص في فيديو
» الطبخ الجزائري : تورت بالفلف الأحمر المشوي
» ملف كامل عن حضارة المغرب
» ملف كامل للرعاية بالطفل بمختلف الاعمار
» ملف كامل ومتكامل عن الجهاز الهضمي مع الصور

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
المنتدى المغاربي :: منتديات الأسرة المغاربية :: المطبخ المغاربي-
انتقل الى: